Hidrólisis ácida de la quitina extraída de harina de cabezas de langosta precocida

Abstract

El exoesqueleto de cabeza de langosta precocida constituye un recurso pesquero con amplias potencialidades para la obtención de aditivos alimentarios. En Cuba a este residuo no se le da ningún uso. Como una alternativa de aprovechamiento se propone la obtención del clorhidrato de glucosamina por hidrólisis ácida de la quitina derivada del exoesqueleto de cabeza de langosta precocida a escala de laboratorio. Se efectuó el acondicionamiento de la materia prima mediante la limpieza manual, lavado, secado, trituración y molienda. Se procedió a la obtención de quitina, siguiendo el protocolo de desproteinización, blanqueo y desmineralización. Para la obtención de glucosamina se estudiaron como factores la concentración de ácido clorhídrico (3; 4 mol/L) y el tiempo de reacción: 75 y 90 min, y como variable respuesta el rendimiento. Se realizó el procesamiento estadístico mediante el programa STATGRAPHIC Centurión 15. El rendimiento de obtención de quitina fue de 85,66 % ± 1,53 y para la glucosamina de 85,52 % ± 2,92. Los mayores rendimientos de glucosamina se obtuvieron con una concentración de 4 mol/L y un tiempo de reacción de 90 min. Se comprobó la presencia de glucosamina en todas las corridas realizadas mediante el cambio de coloración del reactivo de Fehling. La transformación de este residuo contribuye al cuidado del medio ambiente, por su reutilización y la posibilidad de obtener un producto de valor agregado. The precooked lobster head exoskeleton is a fishery resource with great potential for obtaining food additives. In Cuba this residue is not given any use. As an alternative use, it is proposed to obtain glucosamine hydrochloride by acid hydrolysis of chitin derived from the exoskeleton of precooked lobster heads on a laboratory scale. The conditioning of the raw material was carried out by means of manual cleaning, washing, drying, crushing and grinding. Chitin was obtained, following the deproteinization, bleaching and demineralization protocol. To obtain glucosamine, the concentration of hydrochloric acid (3; 4 mol/L) and the reaction time: 75 and 90 min were studied as factors, and the yield as a response variable. Statistical processing was performed using the STATGRAPHIC Centurión 15 program. The yield for obtaining chitin was 85,66 ± 1,53 and for glucosamine, 85,52 % ± 2,92. The highest yields of glucosamine were obtained with a concentration of 4 mol/L and a reaction time of 90 min. The presence of glucosamine was verified in all the runs carried out by changing the color of Fehling's reagent. The transformation of this waste contributes to caring for the environment, due to its reuse and the possibility of obtaining a value-added product (sic).